Vinos Borgoña Côte d'Or Domaine François Carillon - 2021

Opiniones de Viniou

El Domaine François Carillon, con su Bourgogne Côte d'Or blanc 2021, es una magnífica representación del carácter elegante y mineral de la Chardonnay en su expresión borgoñona más pura. Proveniente de una añada relativamente fresca, este vino destaca por su frescura, su viveza aromática y la pureza varietal, fruto de una vinificación cuidadosa y respetuosa con el terruño. Cultivado en las colinas doradas de la Côte d'Or, el microclima templado y los suelos arcillo-calcáreos dan forma a un perfil preciso: notas de fruta blanca, cítricos sutiles, flores de acacia y una delicada mineralidad que le confiere armonía y profundidad. La crianza tradicional, frecuentemente en barricas usadas, contribuye con una textura sedosa y un ligero toque avainillado, sin enmascarar la identidad del viñedo.

La Borgoña es una región vinícola mítica, reconocida mundialmente por sus vinos blancos excepcionales. El clima, marcado por estaciones bien diferenciadas, y los suelos ricos en caliza crean condiciones ideales para el desarrollo de la Chardonnay. La historia de la viticultura en la Borgoña se remonta a la época romana, perfeccionándose durante siglos hasta alcanzar una precisión casi artesanal en la delimitación de los climats y la interpretación del terruño.

A la hora de acompañar este Bourgogne Côte d'Or blanc 2021, se recomienda maridar con pescados suaves como rodaballo a la plancha, mariscos frescos, ostras, o platos clásicos franceses como quiche de puerros. También resulta exquisito con quesos de pasta blanda como el Saint-Marcellin, o especialidades regionales como la poularde à la crème (pollo en salsa de nata con setas).

Para disfrutar plenamente de sus aromas y estructura, sirva este vino a una temperatura de 10-12°C. Un ligero paso por decantación puede resaltar aún más su complejidad. Consúmalo joven para apreciar su vivacidad, aunque una corta guarda le permitirá desarrollar notas más evolutivas y melosas.