Vinos Corton-Bressandes Domaine Gaston et Pierre Ravaut - 2022

Opiniones de Viniou

El Domaine Gaston et Pierre Ravaut Corton-Bressandes Grand Cru 2022 es una de las joyas tintas de la Côte de Beaune, elaborada exclusivamente a partir de la variedad Pinot Noir, emblemática de la Borgoña. Este vino procede de los viñedos clasificados como Grand Cru en la climatización de Bressandes, sobre suelos ricos en arcilla y piedra caliza, lo que otorga finura y mineralidad. La añada 2022 ofreció condiciones climatológicas ideales, permitiendo una madurez óptima de la uva. La cuidada vinificación respeta la pureza y la expresión varietal, con una crianza en barricas de roble francés que aporta estructura y elegantes notas especiadas, sin restar protagonismo a la fruta roja fresca y a los matices florales.

La Borgoña, y en especial la Côte de Beaune, presume de una historia milenaria en la viticultura, marcada por un clima continental con inviernos fríos y veranos cálidos pero moderados, con notables diferencias entre días y noches que ayudan a desarrollar la complejidad aromática de la Pinot Noir. Los suelos calcáreos de la zona son determinantes para la elegancia, longitud y mineralidad de sus vinos, situando a Corton-Bressandes como una de las parcelas más apreciadas y representativas.

Para maridar este Grand Cru de gran sutileza y profundidad, te recomiendo carnes nobles como el pato asado con salsa de cerezas, magret de canard a la borgoñona o un tournedó de ternera con salsa de vino tinto. Platos locales, como el coq au vin o el boeuf bourguignon, harán honor a su origen, realzando tanto el vino como la gastronomía regional. Los quesos de pasta blanda y corteza lavada, como el Époisses o Chaource, también son excelentes aliados.

Para degustarlo en su plenitud, se aconseja servir el vino a una temperatura de 16-17°C. Es recomendable abrir la botella una hora antes para que se oxigene y desplegar así todos sus matices aromáticos y gustativos. Este vino, aunque ya muestra expresión en su juventud, promete una genial evolución en botella durante los próximos años.