Santenay Premier Cru "Clos de Tavannes" 2018 del Domaine La Pousse d'Or es un vino tinto que destaca la finura y la elegancia característica de la Côte de Beaune en Borgoña. Aunque la información sobre el ensamblaje sugiere que podría estar elaborado principalmente a partir de Pinot Noir, lo más relevante es reconocer el perfil fresco, preciso y matizado típico de los tintos de esta denominación y este Premier Cru, especialmente en una añada como 2018, definida por la madurez de la fruta y un equilibrio notable. La vinificación en esta región suele buscar resaltar la expresión del terroir, recurriendo a fermentaciones delicadas y una crianza en roble francés, a menudo con un uso moderado de barrica nueva, para potenciar la complejidad sin sobrecargar el vino.
Santenay está situada en el extremo sur de la Côte de Beaune. El clima es continental, con inviernos fríos y veranos cálidos pero no extremos, y recibe una influencia moderada de los vientos frescos. Los suelos arcillo-calcáreos proporcionan tanto poder como elegancia a los vinos, generando tintos de cuerpo medio, excelente acidez y taninos sedosos, que se perfilan bien tanto jóvenes como tras algunos años de guarda. La historia vinícola de Santenay es larga y prestigiosa, y en particular los Premier Cru como Clos de Tavannes son referencia en la zona por la personalidad y profundidad que alcanzan.
El estilo de este tinto lo hace ideal para acompañar platos regionales como un magret de pato con frambuesas, coq au vin, o un bœuf bourguignon. Si prefieres explorar otras armonías, platos de setas, carnes de ave asadas o quesos de corteza lavada como Époisses resultan combinaciones excelentes. La frescura natural y la sutileza aromática del vino permitirán también lucirse con platos de cocina mediterránea de intensidad moderada.
Para disfrutarlo plenamente, se recomienda servir este Santenay Premier Cru alrededor de 16-18°C, permitiendo que los delicados aromas frutales y florales se expresen. Si el vino es joven, una decantación suave puede ayudar a realzar su bouquet y pulir su textura en boca. Es un vino con potencial de guarda que también puede brindar momentos de disfrute inmediato cuando se sirve en condiciones óptimas.
