Vinos Chablis Billaud-Simon - Tête d'Or - 2023

Opiniones de Viniou

El Chablis “Cuvée Tête d’Or” 2023 de la Maison Billaud-Simon es un vino blanco seco emblemático de la región de Bourgogne, concretamente del subregión de Le Chablisien. Elaborado en su totalidad a partir de la uva Chardonnay, este vino se caracteriza por su pureza, frescura y mineralidad, resultado directo de los suelos ricos en fósiles marinos (kimmeridgianos) que aporta el terroir de Chablis. La añada 2023 gozó de condiciones climáticas favorables, permitiendo una maduración equilibrada de las uvas, lo que se traduce en un perfil aromático intenso con notas de cítricos, manzana verde, flor blanca y un delicado fondo mineral. Su vinificación, respetuosa con la expresión del terruño, se realiza generalmente en depósitos de acero inoxidable para conservar la frescura y la tensión natural del Chardonnay de esta zona.

Chablis es una de las regiones vitivinícolas más renombradas de Francia y del mundo, conocida por sus suelos calizos ricos en fósiles, denominados tierras de Kimmeridge, que confieren a los vinos una mineralidad única e inconfundible. El clima de Chablis es continental, con inviernos fríos y veranos relativamente cálidos, pero siempre con la amenaza de heladas primaverales que desafían a los viticultores. La historia vinícola se remonta a la época romana, pero es en la Edad Media, bajo la influencia de los monjes cistercienses, cuando se consolidó la identidad del Chardonnay en esta región.

Para acompañar este Chablis, se sugieren mariscos frescos como ostras, almejas y mejillones, cuyo yodo combina a la perfección con la mineralidad del vino. Los pescados blancos, sea en carpaccio o ligeramente cocidos, también son excelentes aliados. Un clásico regional sería una terrina de pescado o queso de cabra local (Crottin de Chavignol), pero también marida bien con sashimi o platos de cocina asiática con un toque cítrico.

Para una degustación óptima, se recomienda servir este Chablis a una temperatura de 10-12°C, permitiendo así expresar toda su vivacidad, su delicada fragancia y su elegante estructura.