Vinos Chablis Domaine Fèvre - VAULORENT - 2020

Opiniones de Viniou

El Domaine Fèvre Chablis Premier Cru "Vaulorent" 2020 es una auténtica expresión del terroir de la Bourgogne, específicamente del subregión Chablisien. Elaborado 100% a partir de la variedad Chardonnay, este Premier Cru procede de una de las parcelas más prestigiosas de Chablis, Vaulorent, reconocida por su proximidad a los famosos "Grands Crus" y su exposición privilegiada. El año 2020 fue una excelente añada, caracterizada por un clima cálido que permitió una madurez óptima de la uva, conservando la frescura y la mineralidad tan apreciadas en los vinos de esta zona. La vinificación suele posarse sobre un manejo cuidadoso del acero inoxidable o un uso moderado de barrica, preservando así la pureza del fruto, la tensión y el carácter salino que distingue este Chablis.

La región de Chablis, en el extremo norte de la Borgoña, se beneficia de un clima continental templado, con inviernos fríos y veranos relativamente suaves. Los suelos kimmeridgianos, ricos en fósiles marinos, aportan a los vinos esa mineralidad intensa y una acidez vibrante que los hace únicos en el mundo. La historia vitivinícola de Chablis remonta a la época romana, consolidándose a lo largo de la Edad Media gracias a los monjes cistercienses y, posteriormente, al comercio con París. Hoy, los Premier Cru como Vaulorent están entre los más cotizados por su complejidad y capacidad de guarda.

Para acompañar este vino, las opciones clásicas de la región siempre son un acierto: ostras, vieiras y pescados blancos delicadamente cocinados resaltarán la mineralidad del Chablis, mientras que una tarta de mariscos o un risotto de limón y espárragos potenciarán su lado cítrico y fresco. Asimismo, un queso suave como el Chaource o el Crottin de Chavignol realzarán la finura de este Premier Cru.

Mi consejo de degustación es servir este Chablis Vaulorent 2020 entre 10 y 12°C. Ábralo unos minutos antes para permitir que expresen plenamente sus aromas a flores blancas, cítricos, manzana verde y suaves matices de pedernal. Su estructura y elegancia le permitirán apreciarlo ahora, pero también evolucionará favorablemente durante los próximos 5-7 años en su bodega.