El Chablis Grand Cru "Cuvée Valmur" 2021 del Domaine Bessin-Tremblay representa la más alta expresión de esta prestigiosa apelación de Borgoña. Elaborado exclusivamente con uvas blancas, siguiendo la tradición chablisienne —donde el Chardonnay es casi universal—, este vino exhibe elegancia y una mineralidad característica. El Grand Cru Valmur se sitúa en laderas privilegiadas con orientación sudeste, lo que proporciona una maduración óptima de las uvas incluso en un año tan fresco y preciso como 2021. En bodega, los grandes crus suelen beneficiarse de una vinificación meticulosa, con posibles crianzas sobre lías para ganar complejidad, sin perder la pureza y la tensión que distingue a los mejores Chablis.
La región de Chablis constituye un enclave singular dentro de Borgoña, separada geográficamente del resto y marcada por un clima continental severo, donde las primaveras frías y los veranos templados retardan la vendimia y acentúan la acidez de los vinos. El suelo “kimmeridgiano” —una mezcla de arcilla y piedra caliza con fósiles marinos— es el gran secreto de su mineralidad y salinidad tan evocadoras. Valmur, junto con otros Grand Crus, disfruta de exposiciones ideales y un drenaje de suelos que favorecen vinos longevos y expresivos. La historia vitivinícola de Chablis, que se remonta a la Edad Media, siempre ha girado en torno a vinos de pureza cristalina y gran finura.
Para acompañar este Chablis Grand Cru, se recomiendan platos que realcen su sofisticación y mineralidad. Mariscos refinados como ostras, navajas o vieiras a la plancha, pescados blancos al vapor o al papillote, así como quesos de cabra frescos, harán brillar la sutileza del vino. Si deseas armonizarlo con cocina local, unas andouilles de Chablis o gougères de queso serían una opción inspirada.
Se aconseja degustar este vino a una temperatura de 10-12°C, permitiendo así el despliegue progresivo de sus aromas cítricos, estructurados y salinos. Un breve tiempo en copa le permitirá expresar su complejidad y evolución en cada sorbo.
