Pattes Loup Chablis 2020 es un vino blanco seco originario de una de las zonas más emblemáticas de Francia para la producción de vinos frescos y minerales. Este vino procede de viñedos certificados como ecológicos, lo que garantiza un respeto tanto por la tierra como por la uva durante todo el proceso de cultivo y elaboración. Aunque en Chablis el Chardonnay es la uva tradicionalmente utilizada, en ausencia de información detallada sobre el ensamblaje, nos centraremos en el estilo: se trata de un vino que suele destacar por su pureza, frescura y marcada mineralidad, características potenciadas por el clima y el suelo tan particulares de la región. La vinificación en productores como Pattes Loup tiende a buscar la expresión fidedigna del terruño, con intervenciones mínimas y a menudo con crianza sobre lías para aportar mayor untuosidad y complejidad.
La región de Chablis, situada al norte de la Borgoña, es famosa por sus suelos calcáreos y arcillosos con presencia de fósiles marinos, lo que imprime a sus vinos ese inconfundible carácter salino y vibrante. El clima es fresco y continental, con inviernos fríos y veranos templados, favoreciendo la acidez natural de los vinos y una maduración lenta de la uva. La historia vitivinícola de Chablis se remonta a la Edad Media y, a día de hoy, sus vinos siguen siendo referencia mundial en elegancia y precisión.
En cuanto a los maridajes, un Chablis como este es extraordinariamente versátil a la mesa. Puede realzar mariscos frescos como ostras o vieiras, pescados a la plancha o al vapor, recetas clásicas como el pollo a la crema o quesos suaves y cremosos como el Chaource. En la cocina regional, resulta ideal con caracoles de Bourgogne o quenelles de pescado.
Para disfrutar plenamente su expresión aromática y frescura, se recomienda servirlo entre 9 y 11°C. Decántalo brevemente si es posible y sírvelo en una copa amplia para blancos, permitiendo así que despliegue todos sus matices minerales y cítricos.
