Dom Pérignon P2 2000 es una de las cuvées más icónicas del universo del Champagne, reconocida por su complejidad y elegancia. Se trata de un champagne millésimé, fruto exclusivamente de la cosecha 2000, elaborado según el principio de “Plénitude” que busca revelar el potencial máximo de una añada. En el caso de la segunda plenitud (P2), el vino ha madurado en las bodegas durante cerca de 15 años sobre lías antes de su dégorgement, alcanzando así una riqueza aromática y una textura excepcionales. La composición exacta de esta cuvée se mantiene generalmente en secreto; aunque algunos datos sugieren predominio de Chardonnay, Dom Pérignon suele caracterizarse por un equilibrio entre Chardonnay y Pinot Noir, que aporta frescura, tensión y profundidad.
La región de Champagne, en el noreste de Francia, es mundialmente famosa por su clima fresco, con influencia continental y lluvias moderadas, situación ideal para la lenta maduración de la uva y la preservación de la acidez natural. Los suelos calcáreos, ricos en tiza, facilitan un drenaje excepcional y contribuyen a la mineralidad característica de los mejores champagnes. La tradición del método champenois, con una segunda fermentación en botella, define el perfil elegante y burbujeante de estos vinos.
En cuanto a los maridajes, la exquisita complejidad, la cremosidad de la burbuja y las notas que pueden ir desde la fruta blanca madura, cítricos y notas tostadas, hasta recuerdos de pan brioche, hacen de Dom Pérignon P2 2000 un compañero ideal para platos refinados. Un maridaje sugerido podría ser con ostras, carpaccio de vieira, langosta a la plancha o incluso con una poularde trufada al estilo regional. También armoniza perfectamente con quesos suaves como el brie o el chaource.
Para disfrutar de toda su expresividad aromática y su efervescencia sedosa, se recomienda servir este champagne entre 10 y 12 grados Celsius, en copas adecuadas de tipo tulipa que permitan concentrar los aromas y apreciar plenamente la evolución de la cuvée. Si es posible, decántelo brevemente en copa para que se despliegue su riqueza al contacto con el aire.
