Champagne Clandestin Cuvée Les Semblables Boréal 2022 es un delicado blanc de noirs elaborado únicamente a partir de uvas tintas, predominantemente Pinot Noir o Pinot Meunier, procedentes de viñedos seleccionados cultivados bajo principios biodinámicos. Este Brut Nature expresa el terruño con una autenticidad notable, ya que apenas recibe o incluso no recibe adición de licor de expedición tras el degüelle. El año 2022, caracterizado por su frescura y equilibrada madurez, ha permitido obtener una base aromática vibrante y una estructura precisa. La vinificación se realiza con el mínimo intervencionismo, favoreciendo la pureza de la fruta y la mineralidad característica del suelo calcáreo de Champagne.
La región de Champagne, en el noreste de Francia, goza de un clima continental fresco y un microclima ideal para la crianza lenta y prolongada de la uva, factor clave para la finura de su burbuja y acidez refrescante. Los suelos de tiza y margas ofrecen una mineralidad única y distintiva, mientras que la historia centenaria de la región aporta un saber hacer incomparable en la elaboración de vinos espumosos. Champagne representa un emblema de prestigio vinícola mundial, y la subzona donde se localiza Champagne Clandestin aprovecha todos estos atributos, conjugando tradición e innovación biodinámica.
En cuanto a maridajes, un blanc de noirs como este destaca con platos de carne blanca delicada, como un supremo de ave en salsa cremosa o incluso una trucha ahumada, e igualmente armoniza perfectamente con platos regionales como la andouillette de Troyes o quesos de pasta blanda, por ejemplo un Brie de Meaux afinado. También resulta excelente con sushi o platos de mariscos frescos, donde la salinidad y textura del vino realzarán la experiencia.
Para apreciar plenamente su frescura, fineza y complejidad aromática, te recomiendo servir este Champagne a una temperatura entre 8 y 10°C. Puedes decantar ligeramente en copa ancha para permitir desarrollo de los aromas, aunque la apertura progresiva en copa también resulta ideal para observar su evolución.
