Opiniones de Viniou
El Domaine Overnoy Cuvée Pinot Noir 2021 es una expresión elegante y auténtica del Jura, una región francesa menos conocida pero de gran personalidad vinícola. Este vino tinto está elaborado íntegramente con la variedad Pinot Noir, una de las uvas más nobles y delicadas, famosa por su capacidad de transmitir matices terroir y por su paleta aromática refinada. El año 2021 ofreció condiciones climáticas favorables tras algunos desafíos iniciales, permitiendo una maduración lenta y completa de la uva, lo que se traduce aquí en frescura y precisión aromática. En bodega, Domaine Overnoy practica vinificaciones tradicionales, buscando resaltar la fruta, la acidez vibrante y la sutileza del Pinot Noir, sin excesos de extracción ni protagonismo de la madera.
La región del Jura, situada entre Borgoña y Suiza, se caracteriza por un clima continental fresco con inviernos fríos y veranos moderados, lo que favorece una maduración lenta y la preservación de la acidez. Los suelos ricos en margas y calizas, mezclados con arcillas y pizarras, imparten a los vinos una mineralidad distintiva y una acidez muy equilibrada. El Jura tiene una historia vitivinícola milenaria y se distingue por sus numerosos microclimas y la conservación de métodos tradicionales, lo que le confiere un carácter único y auténtico a sus vinos.
El Cuvée Pinot Noir de Overnoy se presenta ideal para acompañar platos sutiles y aromáticos. Funciona muy bien con aves asadas como pato con salsa de cerezas, pollo al vino tinto o conejo a la moutarde, platos típicos del Jura. También marida estupendamente con charcutería selecta, terrinas, carpaccio de ternera o quesos de pasta blanda como el Comté joven.
Para apreciar plenamente todas las virtudes de este vino, se recomienda servirlo a una temperatura de 15-16°C, permitiendo así que se desplieguen sus aromas de fruta roja fresca, flores silvestres y ese fondo de sotobosque tan característico. Se sugiere decantar suavemente si se ha conservado en bodega, para oxigenarlo y resaltar su elegancia natural y complejidad.
