Opiniones de Viniou
El Barolo DOC «Ginestra Casa Maté» 2021 de Elio Grasso es una brillante expresión del Nebbiolo, la uva insigne del Piamonte. Este vino, procedente de viñas ubicadas en el prestigioso viñedo Ginestra, presenta una interpretación moderna y minuciosa de los métodos tradicionales. El 2021 fue un año definido por una primavera fresca, un verano cálido pero sin excesos y lluvias bien distribuidas, lo que favoreció una maduración lenta y homogénea de la uva. Tras una cuidadosa vendimia manual, el vino es fermentado durante varias semanas y criado posteriormente en grandes barricas de roble, lo que le otorga estructura y potencial de guarda, respetando siempre la elegancia de la fruta.
La región del Piamonte, y en particular la denominación Barolo, es célebre por su neblina otoñal («nebbia») y sus suelos ricos en arcilla y margas calcáreas. Este terroir imprime en el Nebbiolo unos taninos poderosos y un perfil aromático inconfundible, con matices de cereza madura, pétalos de rosa, regaliz, alquitrán y especias. La historia vinícola de Barolo está jalonada de experimentación y excelencia, desde el siglo XIX, cuando se consolidó como el "rey de los vinos" italianos.
Debido a su estructura y complejidad, este Barolo marida perfectamente con platos igualmente ricos y sabrosos. Un clásico ossobuco alla milanese, risotto ai funghi porcini, tagliatelle al ragú de jabalí o una tabla de quesos curados del Piamonte son opciones ideales. La trufa blanca de Alba, joya gastronómica de la región, realza especialmente los matices terrosos y balsámicos del vino.
Se recomienda servir este Barolo a 17-18°C, decantándolo una hora antes para que despliegue todo su potencial aromático. Joven aún, puede disfrutarse ya con placer y seguirá ganando matices y elegancia con al menos una década de guarda en bodega.
