Epicuro Primitivo di Manduria DOC es una expresión singular del sur de Italia, compuesto por una cuvée de Merlot y Primitivo. Este vino tinto seco, aunque no cuenta con indicación de añada concreta, revela en nariz intensos aromas a frutas negras maduras como ciruela y mora, acompañados de notas de especias dulces, regaliz y un toque balsámico. En boca es generoso, con taninos redondeados y una estructura carnosa, la influencia del Merlot aporta suavidad y amabilidad, mientras que el Primitivo le da concentración y esa típica calidez mediterránea. La elaboración suele combinar una maceración prolongada a temperatura controlada para extraer color y aromas, seguida de un período de crianza que puede ser en depósitos de acero inoxidable o en barricas, aportando profundidad y complejidad sin perder frescura.
La región de las Pouilles, en el tacón de la bota italiana, es una zona de larga tradición vitivinícola. El clima es marcadamente mediterráneo: veranos calurosos, inviernos suaves y escasas precipitaciones, lo que permite una maduración perfecta de la uva y una buena concentración de azúcares y polifenoles. Los suelos, predominantemente calcáreos y ricos en arcilla, contribuyen tanto al vigor de las viñas como a la expresividad de las variedades autóctonas. Manduria, en el corazón de la denominación, es famosa por ser una cuna del Primitivo, uva de historia antigua que llegó a la región probablemente desde Dalmacia.
Para lograr el mejor maridaje con este Primitivo di Manduria, recomiendo platos potentes y sabrosos que soporten su carácter. Es un compañero ideal de un ragù a la pugliese, lasañas gratinadas, estofados de cordero, carne a la brasa o incluso quesos curados como el pecorino. También realza pastas con ragú de carne o guisos de alubias con salchichas, clásicos del recetario local.
Te sugiero degustarlo a una temperatura entre 16 y 18°C, decantándolo al menos media hora antes para que respire y se exprese en plenitud. Así disfrutarás mejor de su bouquet y textura. Con un potencial de guarda modesto, se disfruta mejor en los años siguientes a su adquisición.
