La variedad Savagnin

El Savagnin es una variedad de uva blanca de gran relevancia en la viticultura, especialmente reconocida en la región del Jura, en el este de Francia. Este cépage se distingue por su perfil aromático complejo, donde predominan notas de frutos secos, manzana verde, cítricos y matices de especias dulces, acompañados frecuentemente por un característico toque mineral. En boca, el Savagnin suele presentar una acidez viva y envolvente, con una estructura robusta y persistente.

Las áreas vitivinícolas más emblemáticas para el Savagnin son, sin duda, el Jura, donde se utiliza en la elaboración de vinos únicos como el famoso Vin Jaune, además de vinos blancos secos y oxidativos. También puede encontrarse en enclaves limitados al norte de Italia y Alemania, aunque de manera anecdótica.

Entre los estilos de vino típicos elaborados con Savagnin se incluyen el Vin Jaune, el Vin de Paille y otros blancos secos con crianza biológica o en barrica, que desarrollan profundos matices complejos y longevidad notable.

Para los maridajes, se recomienda acompañar estos vinos con quesos comté o gruyère, platos de ave de corral en salsa cremosa, pescados ahumados y cocina de inspiración asiática, donde su frescura y carácter singular armonizan a la perfección.