El Caíño Tinto es un antiguo y singular variedad de uva autóctona de Galicia, principalmente cultivada en las denominaciones de origen Rías Baixas, Ribeiro y con presencia más limitada en Valdeorras. Este cépage destaca por su perfil aromático fresco y vibrante, donde predominan notas de frutos rojos silvestres, cerezas, frambuesas y moras, acompañadas de toques de flores violetas y matices herbáceos que evocan el sotobosque atlántico. En boca, el Caíño Tinto se caracteriza por una acidez marcada, taninos finos y nerviosos, y un cuerpo medio, ofreciendo vinos de frescura elegante, gran vivacidad y persistencia aromática.
Los estilos de vino producidos con Caíño Tinto suelen ser monovarietales ligeros, vinos jóvenes y jugosos, aunque en ocasiones se utiliza en coupage para aportar estructura y acidez. También se elaboran versiones de crianza en barrica que desarrollan complejidad y una sutil mineralidad.
En cuanto a maridajes, el Caíño Tinto es excelente acompañante de platos tradicionales gallegos como el pulpo a la gallega, empanadas de carne o pescados grasos, setas salteadas, embutidos artesanales, aves de corral y quesos semicurados, realzando la frescura y los sabores autóctonos de la gastronomía.