Cuvée Corvus 2017 del productor Hiyu representa una de las expresiones más personalizadas y arriesgadas de los vinos tintos del noroeste estadounidense. La bodega, conocida por su enfoque experimental y su compromiso con la biodiversidad, suele trabajar con mezclas singulares que evocan tanto la frescura del Viejo Mundo como la generosidad de la fruta local. Aunque los detalles precisos sobre el ensamblaje de uvas no se especifican, lo más común en esta región suele ser el uso de variedades como Pinot Noir, Gamay, Syrah o incluso algunas menos habituales, todas trabajadas de manera artesanal, a menudo con vendimia manual, fermentaciones espontáneas y una crianza mínima en barrica para resaltar tanto el carácter de la fruta como la mineralidad del terroir.
La región AVA del noroeste estadounidense, que abarca zonas como Columbia Gorge o Willamette Valley, se distingue por su clima fresco y sus suelos variados de origen volcánico y aluvial. Este clima templado, con marcadas diferencias entre el día y la noche, favorece una maduración lenta de la uva, potenciando aromas intensos y una viva acidez. Es una zona con menos historia que las regiones tradicionales europeas, pero que, desde los años 70, se ha ganado una reputación creciente gracias a su capacidad para producir vinos expresivos, elegantes y profundamente ligados al paisaje.
En cuanto a los maridajes, este tipo de tinto complejo y fresco resulta ideal con platos de ave, como pato asado, codorniz o incluso pollo de corral con setas. También acompaña muy bien carnes blancas con salsas especiadas, platos de caza menor, quesos de corteza lavada o incluso preparaciones regionales como el salmón ahumado al estilo del Pacífico, que encuentra un contrapunto delicioso en la acidez del vino.
Para potenciar sus matices y disfrutar plenamente de su perfil aromático, se recomienda servir la Cuvée Corvus 2017 entre 15 y 17°C, decantándola suavemente si se desea realzar su complejidad. Un tiempo de aireación de media hora puede favorecer la expresión de sus aromas secundarios y terciarios, proporcionando una experiencia de cata aún más placentera.
