La Cuvée Corvus 2021 de la bodega Hiyu, situada en el noroeste de los Estados Unidos, es un vino tinto seco que destaca por su personalidad única y su reflejo del carácter innovador de esta región vitivinícola. Aunque la composición exacta de las variedades empleadas no está confirmada, Hiyu es conocida por trabajar con una amplia gama de cepas, inspirándose tanto en el Viejo Mundo como en el potencial local. Es probable que el vino muestre un carácter vibrante, con una estructura equilibrada, aromas de frutas del bosque, toques especiados y cierta frescura derivada del clima fresco de la zona. La vinificación en Hiyu suele realizarse de forma artesanal, con un enfoque biodinámico y poco intervencionista, buscando siempre expresar fielmente el terroir.
El noroeste estadounidense, concretamente la zona que engloba Oregon y el estado de Washington, se ha ganado una sólida reputación gracias a su clima templado, con influencias oceánicas que permiten una maduración lenta y completa de la uva. Los suelos son variados, desde volcánicos hasta aluviales, aportando complejidad y mineralidad a los vinos. En las últimas décadas esta región ha experimentado un notable crecimiento cualitativo, convirtiéndose en referente para vinos elegantes, frescos y con gran capacidad de envejecimiento.
Para armonizar con un vino como Cuvée Corvus, sugerimos maridar con platos que respeten su finura y su carácter especiado. Encajarían bien carnes asadas a la parrilla, ave de corral, platos de setas o incluso preparaciones de inspiración local como el salmón ahumado típico de la región, siempre que se acompañe con una salsa especiada o terrenal que complemente la estructura del vino.
Se recomienda servir este vino a una temperatura de entre 16 y 18°C, permitiendo así que despliegue toda su gama aromática y su expresión en boca. Si se decide guardarlo unos años, puede evolucionar hacia matices más complejos, por lo que también es buena opción considerarlo para envejecimiento en bodega.
