Opiniones de Viniou
El vino Cuvée Cuesta del Herrero de la Bodega Aylés es un tinto seco de Aragón, una región vinícola que se distingue por su variedad de paisajes y su larga tradición vitivinícola. Aunque esta cuvée es de añada no especificada, suele ensamblar uvas autóctonas como garnacha, tempranillo y, en ocasiones, syrah o cabernet sauvignon, recogidas de viñedos plantados a buena altitud sobre suelos pobres y pedregosos, ideales para limitar el rendimiento y concentrar los sabores. La vinificación en Aylés suele respetar la fruta, con fermentación controlada y, en algunas versiones, breve crianza en barricas de roble para aportar complejidad sin eclipsar la expresión varietal ni el carácter del terruño.
Aragón, situado en el noreste de España, goza de un clima continental marcado por inviernos fríos y veranos calurosos, con notables diferencias de temperatura entre el día y la noche, lo que favorece la adecuada maduración de la uva y la preservación de una buena acidez. Los suelos arcillo-calcáreos, a veces con presencia de canto rodado, aportan mineralidad y estructura a los vinos. Aunque la región es menos conocida que Rioja o Ribera del Duero, la historia vinícola de Aragón es milenaria y goza de un renovado prestigio gracias a bodegas como Aylés.
Para maridar este vino, su estilo fresco y frutal pero con cuerpo lo hace ideal para acompañar platos tradicionales aragoneses como el ternasco asado, una caldereta de cordero o migas con chorizo. También combina muy bien con carnes a la brasa, tapas variadas, embutidos y quesos semicurados.
Mi recomendación para la degustación es servir este tinto entre los 15 y 17°C, permitiendo así que se expresen todos sus aromas de fruta roja madura, notas balsámicas y suaves toques especiados. Decantarlo unos 30 minutos antes será óptimo para que despliegue toda su complejidad y atractivo en copa.
