Envínate Palo Blanco 2017 es un vino blanco seco procedente del Valle de la Orotava, en la isla de Tenerife, Canarias. Elaborado por el prestigioso equipo de Envínate, este vino suele estar basado principalmente en la variedad Listán Blanco, aunque en ocasiones pueden intervenir pequeñas proporciones de otras castas autóctonas, dependiendo del ensamblaje y la interpretación del productor en cada añada. Las uvas provienen habitualmente de viñas viejas, cultivadas sobre suelos volcánicos a distintas altitudes, lo que confiere al vino una personalidad mineral muy marcada. La vinificación se caracteriza por una intervención mínima, buscando respetar la pureza y la expresión del terruño, con fermentaciones espontáneas y, en algunos casos, crianza en depósitos neutros o fudres usados para preservar la frescura y los detalles aromáticos.
El Valle de la Orotava es una de las zonas vinícolas históricas de las Islas Canarias, con un clima fresco para la latitud gracias a la influencia del Océano Atlántico y los vientos alisios, que aportan humedad y suavizan las temperaturas. Los suelos volcánicos, ricos en cenizas minerales y materia orgánica, son idóneos para transmitir una marcada tensión y singularidad a los vinos de la región. La tradición vinícola se remonta a siglos atrás, y hoy en día, proyectos como Envínate buscan recuperar prácticas ancestrales y variedades locales para poner en valor el potencial de la zona.
Este vino blanco seco del Valle de la Orotava marida especialmente bien con pescados frescos, mariscos a la plancha y preparaciones de cocina isleña como el pulpo a la gallega, papas arrugadas con mojo verde o quesos de cabra jóvenes. Su acidez refrescante y su fondo mineral lo hacen también perfecto para acompañar arroces marineros, ceviche o incluso algún plato de cocina asiática poco especiado.
Para disfrutar plenamente de sus matices aromáticos y de su perfil vibrante, se recomienda servir este vino a una temperatura de entre 9 y 11°C. Si se deja airear unos minutos en la copa, mostrará toda su complejidad y carácter atlántico.
