Palo Blanco 2019 de Envínate es un vino blanco seco procedente del singular valle de la Orotava, en la isla de Tenerife, parte del archipiélago de las Canarias. Elaborado por el grupo Envínate, reconocido por su filosofía de mínima intervención y respeto máximo al terruño, este vino refleja la identidad de la zona, aunque el ensamblaje exacto de variedades puede variar según la añada y la interpretación de los viticultores. Lo habitual en la cuvée Palo Blanco es la presencia predominante de Listán Blanco, uva autóctona canaria, aunque podrían estar presentes también en pequeña proporción otras variedades blancas tradicionales de la región. Generalmente, la vinificación emplea fermentación con levaduras autóctonas y, en ocasiones, crianza en barricas usadas o depósitos neutros, buscando siempre respetar la expresión pura del viñedo.
El Valle de la Orotava disfruta de un clima atlántico suave, matizado por los vientos alisios y las notables altitudes de sus viñedos, algunas veces plantados en suelos de origen volcánico con texturas de arena y ceniza. Este entorno único confiere a los vinos una mineralidad distintiva y una vibrante frescura, acompañada de fruta blanca, cítricos y, a menudo, notas herbáceas y salinas. La historia vinícola de la Orotava se remonta a siglos; sus singulares sistemas de conducción en cordón trenzado son testimonio de la tradición local.
En cuanto a los maridajes, este vino destaca por su acidez refrescante y perfil salino, lo que lo convierte en un compañero ideal para pescados a la plancha, mariscos frescos como lapas o pulpo canario, arroces marineros, verduras al vapor y quesos suaves, especialmente los quesos de cabra de la propia isla. También armoniza perfectamente con platos de influencia mediterránea, como ensaladas templadas, ceviches o incluso sushi.
Para disfrutar plenamente de sus matices, se recomienda servir el vino frío, a una temperatura entre 8 y 10°C. Sugerencia: déjalo abrirse unos minutos en la copa para que despliegue toda su complejidad aromática y sus elegantes notas minerales, tan características de esta maravillosa región volcánica.
