Vinos Bierzo Paixar - 2005

Paixar 2005 es un vino tinto procedente de la región del Bierzo, en Castilla y León, que se presenta en una añada con más de una década de evolución en botella. Aunque no se especifica el detalle de los varietales utilizados, es habitual en Bierzo que los vinos tintos estén elaborados mayoritariamente a partir de la uva Mencía, una variedad reconocida por su capacidad de expresar el carácter del terruño con frescura y matices. El proceso de vinificación, dependiendo de las prácticas de la bodega, puede incorporar maceraciones prolongadas y una crianza en barrica que aporte complejidad aromática y estructura al vino sin ocultar la personalidad de la fruta ni las notas minerales tan características de la zona.

El Bierzo es conocido por su paisaje montañoso y sus viñedos plantados en laderas a diferentes altitudes, donde el microclima atlántico templado proporciona noches frescas y días templados, favoreciendo una maduración pausada de la uva. El suelo, frecuentemente compuesto de pizarra y arcilla, confiere a los vinos una mineralidad marcada y una elegante acidez. Esta región tiene una larga tradición vitivinícola, aunque es en las últimas décadas cuando ha alcanzado gran reconocimiento tanto nacional como internacional gracias a la recuperación de técnicas ancestrales y la puesta en valor de viñas viejas.

Paixar 2005, por su perfil, se adaptará perfectamente a platos de la gastronomía local, como el botillo del Bierzo, los embutidos curados, guisos de caza o carnes rojas asadas. A nivel más general, armoniza muy bien con platos de cuchara elaborados y con quesos curados de oveja, que ensalzan sus notas complejas tras el envejecimiento.

Se recomienda decantar este vino antes de servir para airearlo y permitir que exprese toda su riqueza aromática. La temperatura ideal de servicio se sitúa entre 16 y 18°C, para disfrutar plenamente de su bouquet y estructura en boca.