Opiniones de Viniou
La cuvée La Servil 2022 de la Bodega Cerrón est un vin rouge sec qui provient de l’appellation Jumilla DO, située dans la région de Castilla-La Mancha, en Espagne. Principalement élaboré à partir du cépage Monastrell, typique de cette zone, ce millésime 2022 révèle la signature d’un terroir désertique et solaire. La vinification accorde une belle place à une extraction douce pour préserver la fraicheur et la pureté du fruit, tout en favorisant un élevage qui met en avant la typicité du Monastrell et l’expression du terroir de La Servil.
La région de Jumilla a longtemps été connue pour la robustesse et la puissance de ses vins rouges, protégée par un climat continental marqué par des étés brûlants et des hivers rigoureux. Les vignes, souvent non irriguées, plongent profondément leurs racines dans des sols pauvres en matière organique, mais riches en calcaire et en graviers, ce qui confère aux vins une belle minéralité et une intensité aromatique marquée. Jumilla s’est imposée ces dernières décennies comme l’un des terroirs les plus dynamiques d’Espagne, mêlant histoire viticole et innovation à travers une nouvelle génération de vignerons.
La Servil 2022 s’accordera à merveille avec des mets généreux et savoureux. Les viandes rouges grillées, l’agneau rôti aux herbes, un magret de canard ou encore une paella de viande constituent des choix judicieux. Pour un accord régional, vous pouvez le servir avec du « gazpacho manchego », plat traditionnel à base de viande et de galettes, ou encore avec des fromages affinés de la Manche comme le Manchego.
Pour savourer pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant la dégustation afin d’en révéler toute la complexité aromatique et la texture soyeuse, profitant ainsi de son équilibre et de sa plénitude.
