Vinos Châteauneuf-du-Pape. Le Vieux Donjon - 2021

Opiniones de Viniou

Le Vieux Donjon 2021 es un Châteauneuf-du-Pape Rouge emblemático de la región meridional del Valle del Ródano, elaborado principalmente a partir de una fusión tradicional de variedades autóctonas como garnacha, syrah, mourvèdre y cinsault, aunque la exactitud del coupage puede variar según la cosecha. Este vino proviene de viñedos asentados sobre los emblemáticos suelos de cantos rodados—galets roulés—, que proporcionan una maduración óptima al reflejar y almacenar el calor diurno. La vinificación suele respetar las técnicas tradicionales, con fermentaciones largas y crianza en grandes toneles de roble, aportando elegancia y capacidad de guarda. El resultado es un vino profundo, con notas de frutas rojas maduras, especias, regaliz y hierbas provenzales, acompañado de taninos envolventes y frescura equilibrada.

La región de Châteauneuf-du-Pape representa la máxima expresión vitivinícola de la parte sur del Valle del Ródano. El clima es mediterráneo, caracterizado por veranos cálidos y secos, inviernos suaves y la influencia del viento mistral, que contribuye a la sanidad de las uvas. Los suelos pedregosos y arenosos permiten un drenaje excelente y retienen el calor, acelerando la maduración y concentrando los sabores. La historia de Châteauneuf-du-Pape está ligada al papado y a la cultura vinícola desde el siglo XIV, lo que le confiere una gran reputación y un estilo inconfundible.

Para acompañar este vino, sugiero platos robustos y complejos que armonicen con su estructura y carácter mediterráneo. Guisos de cordero con hierbas provenzales, civet de liebre, magret de pato con salsa de bayas o una ratatouille tradicional resaltarán la riqueza del vino. Quesos curados como el beaufort o el comté también resultan excelentes aliados.

Recomiendo decantar el vino al menos una hora antes de su consumo para que despliegue sus complejos aromas. La temperatura ideal de servicio está entre 16 y 18°C, lo que respetará la frescura y potenciará su expresión aromática y gustativa.