Vinos Fixin Domaine Louis Boillot & Fils - Aux Herbues - 2021

El Domaine Louis Boillot & Fils Fixin "Cuvée Aux Herbues" 2021 es un tinto que encarna la tipicidad de los grandes vinos de la Côte de Nuits, en Borgoña. Fixin, una denominación quizás menos célebre que sus vecinas, pero apreciada por los aficionados, ofrece vinos con carácter marcado y una elegancia sutil. En esta añada 2021, marcada por condiciones climáticas frescas, cabe esperar un vino de expresión vibrante, con una acidez refrescante y taninos finos. La vinificación tradicional borgoñona, respetuosa con el terruño, busca poner en valor la pureza de la fruta y un perfil aromático donde suelen predominar las notas de frutos rojos silvestres, ligeros toques florales y una delicada mineralidad. Aunque los detalles sobre el ensamblaje o variedades no están precisados, los rouges de Fixin suelen elaborarse a partir de Pinot Noir, lo que implica delicadeza, estructura media y gran capacidad de envejecimiento.

Fixin forma parte de la Côte de Nuits, una de las regiones míticas para el vino tinto en el mundo. El clima continental, con inviernos fríos y veranos templados, alienta la lenta maduración de la uva, permitiendo una expresión aromática intensa y precisa. Los suelos calcáreos y arcillosos aportan profundidad y un trazo mineral reconocible en los vinos. La historia vitivinícola en esta zona se remonta a la Edad Media, con monasterios que ya cultivaban viñedos en laderas bien orientadas como las de Fixin.

En cuanto a los maridajes, este vino mostraría su mejor faceta junto a platos borgoñones tradicionales como el coq au vin, el bœuf bourguignon o un pâté en croûte. La viveza y la textura de este Fixin también armonizan con aves asadas (pato, codorniz) y quesos suaves y cremosos. Unas setas salteadas o platos con trufa negra pueden resaltar sus matices terrosos.

Para apreciar plenamente sus cualidades, te recomiendo servir este Bourgogne Rouge a una temperatura de entre 15 y 17°C. Puedes decantarlo suavemente si deseas abrir sus aromas en los primeros años, o bien dejarlo reposar unos años más en bodega para descubrir toda su evolución.