Opiniones de Viniou
El François Carillon Puligny-Montrachet 2023 es una de las referencias ineludibles para los amantes del vino blanco de Borgoña, personificando con elegancia la riqueza y la sutileza del terroir de la Côte de Beaune. Elaborado a partir de la variedad Chardonnay, este vino refleja la precisión y la atención al detalle que caracterizan a la casa François Carillon. El 2023 es un año que promete frescura, tensión y una pureza de expresión marcada por una vinificación respetuosa: fermentaciones lentas, crianza sobre lías finas y un uso muy mesurado de la madera, lo que permite a la fruta y al suelo expresar toda su fineza. En copa, revela un perfume elegante de flores blancas, notas de melocotón, cítricos y una sutil mineralidad calcárea.
Puligny-Montrachet, enclavada en el corazón de la Côte de Beaune, ofrece algunos de los mejores blancos del mundo. El clima continental semi-fresco, con primaveras templadas y veranos suaves, junto al suelo de margas calcáreas con buen drenaje, son ideales para el Chardonnay, permitiéndole desarrollar una complejidad aromática y una vibrante acidez. La tradición vitícola de la región remonta siglos atrás, siempre marcada por la búsqueda de la excelencia y el respeto por el terroir, elementos palpables en cada copa procedente de Puligny-Montrachet.
Para aprovechar al máximo sus cualidades, este Puligny-Montrachet acompaña maravillosamente mariscos como ostras, vieiras, langostas, así como pescados nobles cocinados al vapor o a la plancha. También es exquisito con quenelles de lucio, pollo en salsa de crema, y por supuesto, quesos de la zona como el Comté joven. La finura del vino resalta los platos sutiles, aportando una dimensión mineral y floral que ennoblece cualquier comida.
Te recomiendo servir este vino entre 10 y 12°C para expresar toda su complejidad aromática y conservar su frescura. Una ligera aireación en copa amplia permitirá que despliegue progresivamente todos sus matices. Disfruta de este Puligny-Montrachet en su juventud para apreciar su vivacidad, o guárdalo unos años para descubrir su evolución hacia notas más maduras y untuosas.
