Vinos San Aubin Domaine Hubert Lamy - Vieilles Vignes - 2022

Opiniones de Viniou

Este vino blanco procede del prestigioso Domaine Hubert Lamy, ubicado en la denominación Saint-Aubin AOC, dentro de la célebre Côte de Beaune, en Borgoña. La cuvée Vieilles Vignes 2022 es una selección de viñas viejas, lo que aporta mayor concentración y complejidad a este Premier Cru. Elaborado a partir de la variedad Chardonnay, destaca por su elegante vinificación: fermentación espontánea, crianza sobre lías en barricas de roble, y un meticuloso trabajo en viñedo que realza la expresión del terruño. El resultado es un vino de gran finura, con aromas de frutas blancas, cítricos, delicadas notas florales y un sutil toque mineral.

La región de Borgoña, y especialmente la Côte de Beaune, es legendaria por sus suelos calcáreos y arcillosos, ideales para el desarrollo del Chardonnay. El clima continental, con inviernos fríos y veranos templados, permite una maduración lenta y óptima que favorece la acidez natural y la expresión aromática del vino. Saint-Aubin, históricamente menos conocido que sus denominaciones vecinas como Chassagne o Puligny, ha ganado renombre por la calidad creciente de sus blancos, muchas veces equiparables a los grandes de la región.

Para acompañar este Saint-Aubin Vieilles Vignes, se recomienda combinarlo con platos de marisco noble, vieiras, langosta o pescado blanco en salsa de mantequilla, que resaltarán su mineralidad y frescura. También armoniza de maravilla con aves de corral como un pollo de Bresse a la crema, o quesos borgoñones como el Comté joven. Platos tradicionales de la región, como œufs en meurette o escargots de Bourgogne, son opciones auténticas que potenciarán la experiencia sensorial.

Se recomienda degustar este vino a una temperatura de 10-12°C, permitiendo que exprese toda su pureza y riqueza aromática. Un breve paso por decantación puede ser beneficioso para oxigenarlo y resaltar su complejidad. Este Premier Cru puede apreciarse ahora por su tensión y frescura, o guardarse varios años para que gane profundidad y matices secundarios.