El Bourgogne Passetoutgrain de Nicole Lamarche, cosecha 2023, es una muestra representativa de los tintos frescos y accesibles que se elaboran bajo esta denominación regional de Borgoña. Tradicionalmente, los Passetoutgrain se obtienen a partir de una combinación de Pinot Noir y Gamay, aunque la proporción puede variar según el productor y la añada, contribuyendo así a un perfil aromático vibrante y una textura en boca muy agradable. En su versión joven, como la del 2023, suelen destacar por su ligereza, frescura, fruta roja crocante y un carácter muy vivaz, resultado de una vinificación que favorece la expresión natural de los frutos y la acidez refrescante.
La región de Borgoña, situada en el corazón de Francia, cuenta con un clima continental marcado por inviernos fríos, primaveras variables y veranos cálidos, lo que imprime en los vinos una elegancia distintiva. Passetoutgrain se elabora en diferentes zonas de la provincia, sobre suelos mayoritariamente calcáreos y arcillosos, ideales para lograr vinos equilibrados y frescos, con una tradición que se remonta al menos al siglo XIX. La convivencia de distintas variedades en un solo vino refleja la complejidad histórica de la región, donde saber hacer y diversidad parcelaria se dan la mano.
Como es habitual en los Passetoutgrain, este vino resulta versátil en la mesa. Es una opción espléndida para acompañar platos sencillos como charcutería, patés, pollos asados, quesos suaves o incluso platos típicos borgoñones como un œuf en meurette. También puede ser una excelente elección para disfrutar con cocina mediterránea ligera, tartares de ternera o ensaladas templadas.
Para descubrir su frescor y vivacidad en plenitud, se recomienda degustarlo a una temperatura entre 14 y 16°C. Un breve paso por la copa antes del primer sorbo permitirá apreciar la riqueza aromática que la añada 2023 tiene para ofrecer.
