Vinos No se traduce. Tony Bornard - Savagnin Les Chassagnes - 2016

Tony Bornard Cuvée Savagnin Les Chassagnes 2016, procedente de la denominación Côtes-du-Jura, es un vino blanco seco que destaca por la elegancia y la autenticidad de los vinos de esta región. Elaborado probablemente con Savagnin, una variedad emblemática del Jura, este vino suele vinificarse con respeto hacia el terroir, permitiendo que exprese tanto sus notas frutales y florales como sus característicos matices minerales y especiados. En un año como 2016, la vendimia ha favorecido perfiles aromáticos complejos, con buena acidez y profundidad. Algunos productores en el Jura realizan una crianza bajo velo que aporta notas de frutos secos, manzana madura y ligeros recuerdos de nuez, aunque otros optan por crianzas más neutras buscando resaltar la pureza de la fruta y la tensión mineral.

La región del Jura, situada al este de Francia cerca de la frontera suiza, es conocida por su clima continental, con inviernos fríos y veranos relativamente cálidos, lo que favorece la maduración gradual de las uvas y una acidez vibrante en los vinos. Los suelos de arcilla, marga y piedra caliza dotan a los vinos de esta zona de una fisonomía muy particular y marcada identidad. El Jura ha mantenido durante siglos prácticas vitivinícolas tradicionales, y su pequeña extensión y compromiso con la autenticidad lo convierten en un tesoro para los amantes del vino.

Para maridar este Savagnin del Jura, se recomienda acompañarlo con platos que respeten y realcen su carácter singular. Las especialidades de la región, como el comté curado, la poularde a la crème o platos de setas silvestres, son excelentes opciones, al igual que pescados de río con salsas suaves, terrinas de ave y carnes blancas. También resulta delicioso con ostras o mariscos y con platos de cocina asiática poco especiada, pues la vivacidad del vino equilibra grasas y sabores umami.

Para disfrutar plenamente de este vino, lo ideal es servirlo entre 10 y 12°C. Se recomienda abrir la botella con algo de antelación, permitiendo así que se exprese toda la riqueza de sus aromas y su complejidad en el paladar. Este vino puede evolucionar gratamente en copa, mostrando nuevas facetas con cada sorbo.