Vinos Château-Chalon Domaine Berthet-Bondet - 2002

Opiniones de Viniou

El Domaine Berthet-Bondet Château-Chalon 2002 es una expresión sublime de la elaboración tradicional de los vinos amarillos del Jura. Obtenido exclusivamente de la variedad Savagnin, este vino seco blanco destaca por su complejidad y su longevidad. La añada 2002, marcada por un clima relativamente equilibrado, permitió obtener uvas de gran concentración aromática y frescura. La vinificación sigue el método ancestral de crianza bajo velo, en el que el vino permanece en barricas sin llenarlas totalmente durante al menos seis años y tres meses, lo que favorece el desarrollo del característico "gusto a jerez" propio de los Château-Chalon: notas de nuez, frutas secas, curry, especias y un fondo mineral marcado por la influencia del terroir.

El Jura es una de las regiones vitivinícolas más singulares de Francia. El clima continental, con inviernos fríos y veranos moderados, junto a los suelos ricos en margas azuladas y calizas, aportan a los vinos una estructura y una tipicidad inconfundibles. El Château-Chalon, considerado el “gran señor” del Jura, ha forjado su reputación a lo largo de los siglos por la singularidad de su producción y una historia vitivinícola muy antigua que bebe de la tradición monacal y campesina.

Para la armonía gastronómica, este vino es ideal con platos de la región como un coq au vin jaune et morilles, pollo cocinado con el propio vino y setas de morilla, o con quesos comté affinés, cuanto más curados mejor para resaltar los matices del Savagnin. Los maridajes con comida asiática especiada o incluso currys suaves pueden sorprender y encantar, debido al carácter especiado y la poderosa estructura de este vino.

Se recomienda servir este Château-Chalon a una temperatura de 12-14°C, preferiblemente en un decantador, para permitirle desplegar toda su complejidad aromática. Es un vino con un enorme potencial de guarda, pero ya perfectamente disfrutable tras una apertura prolongada.