El Castello della Sala Cervaro della Sala 2016 es uno de los vinos blancos más reconocidos de la Umbría y de Italia, elaborado con esmero en el histórico castillo medieval propiedad de la familia Antinori. Aunque la composición precisa del coupage puede variar según la añada y no suele explicitarse de forma sistemática, tradicionalmente se emplean variedades francesas como Chardonnay, a menudo complementado con una pequeña proporción de Grechetto local. Este vino, fermentado y criado en barricas y después afinado en botella, se caracteriza por su estructura, complejidad aromática y gran potencial de guardia. En copa, se observa un color amarillo pajizo brillante, mientras que en nariz despliega notas de frutas blancas, flores, mantequilla fresca, vainilla y matices minerales. Su paso por boca es elegante y equilibrado, con una acidez viva que sostiene la riqueza del vino y un final persistente, muy atractivo.
La región de Umbría, situada en el corazón de Italia, ofrece condiciones idóneas para la viticultura gracias a su clima continental de inviernos fríos y veranos cálidos, con contrastes térmicos entre el día y la noche que favorecen el desarrollo de aromas frescos y la conservación de la acidez en las uvas. Los suelos de la zona donde se asienta Castello della Sala presentan una interesante mezcla de arcilla, arena y fósiles marinos que aportan mineralidad y profundidad a sus vinos. Umbría, con más de dos mil años de historia vitivinícola, se distingue por el equilibrio entre tradición e innovación.
Este elegante vino blanco marida perfectamente con platos refinados y sabrosos como pescados en salsa, vieiras gratinadas, risotto de setas o pasta al tartufo, así como con especialidades regionales como la torta al testo rellena de quesos y embutidos o un conejo a la umbra. También puede acompañar carnes blancas o aves con salsas cremosas.
Para disfrutar plenamente de su expresión aromática y su textura elegante, se recomienda servir el Cervaro della Sala a una temperatura de 10-12°C, preferiblemente en copas amplias para blancos, permitiendo así que despliegue toda su complejidad. Si la botella ha envejecido en bodega, conviene dejarla respirar unos minutos antes de la degustación.
