El vino Cuvée Fontanasanta Manzoni Bianco 2022 de la bodega Foradori es una elegante interpretación blanca procedente del área de Vigneti delle Dolomiti, en la región italiana del Trentino-Alto Adige. Elaborado bajo principios biodinámicos, este vino presume una pureza y autenticidad características del saber hacer de Foradori. Aunque su nombre indica la presencia probable de la variedad Manzoni Bianco —un cruce tradicionalmente entre Pinot Bianco y Riesling—, la carta de presentación de este vino es sobre todo el frescor, la mineralidad y la capacidad de expresar con fidelidad el terreno y el clima dolomítico, más que un protagonismo varietal estricto. La vinificación suele buscar el respeto del fruto y del suelo: a menudo implica maceraciones suaves y fermentaciones espontáneas para exaltar la complejidad aromática y la textura.
El Trentino-Alto Adige es una de las regiones vitivinícolas más septentrionales de Italia, al pie de los majestuosos Alpes Dolomitas. Suelos de composición variada, desde calizas a suelos pedregosos, unidos a una marcada amplitud térmica entre el día y la noche, proporcionan las condiciones ideales para vinos vibrantes y expresivos. La tradición vinícola aquí es secular y ha sabido conjugar prácticas ancestrales y modernas, con una evidencia clara en la apuesta actual por la viticultura ecológica y biodinámica.
Este Manzoni Bianco encaja a la perfección con platos de la región alpina: prueba con truchas al horno, quesos semicurados como el Asiago, risottos con setas o platos de verdura a la brasa. También puede ser un gran compañero para mariscos, pescados blancos o carnes blancas en preparaciones ligeras, dejando que la mineralidad y acidez del vino realcen los sabores.
Para disfrutar plenamente de su frescura, estructura y matices florales, se recomienda servirlo entre 8 y 10 ºC. Es aconsejable abrir la botella unos minutos antes y, si es posible, servirlo en copas amplias que permitan que respire y exprese toda su personalidad alpina y biodinámica.
