Vinos Paso Robles SAXUM - G2 VINEYARD - 2015

Saxum G2 Vineyard 2015 es un vino tinto seco procedente de Paso Robles, una denominación destacada entre las AVA californianas. Aunque la composición varietal exacta de la cuvée G2 Vineyard no está completamente confirmada, los vinos de esta bodega y zona suelen utilizar uvas de inspiración mediterránea, como Syrah, Grenache, Mourvèdre u otras variedades clásicas del Rhône, lo que sugiere un perfil expresivo, concentrado y de carácter especiado. El año 2015 fue reconocido por rendimientos bajos y uvas muy concentradas, lo que se traduce en vinos intensos y de buena estructura. Saxum es una bodega de referencia en la región, conocida por trabajar pequeñas parcelas y priorizar la expresión del terroir, con vinificaciones orientadas a preservar el carácter frutal y la mineralidad.

Paso Robles se localiza al centro de la Costa Central de California y destaca por su clima cálido durante el día, pero con noches frescas influenciadas por la brisa del océano Pacífico y el efecto del Templeton Gap. Los suelos de caliza y arcilla aportan complejidad y estructura a los vinos. La región posee una larga tradición vitivinícola, pero en las últimas décadas ha despuntado como epicentro de vinos artesanales, especialmente de tintos potentes y equilibrados.

Este vino se acompaña a la perfección con platos sabrosos de carne, como costillas de ternera asadas, cordero al romero, estofado de buey o incluso presa ibérica a la parrilla. Para armonías más locales, platos tradicionales californianos como brisket ahumado o cerdo desmenuzado también maridan muy bien. Las notas especiadas y su estructura robusta lo hacen idóneo para guisos de legumbres o quesos curados.

Aconsejo abrir la botella al menos una hora antes de la degustación y servirla a una temperatura entre 16 y 18°C para resaltar su complejidad aromática y suavizar los taninos. Si se desea conservar, este vino tiene potencial de guarda y puede evoluciona muy bien en botella durante varios años más.