Vinos Paso Robles Saxum - GE Vineyard - 2014

Saxum Cuvée GE Vineyard 2014 es un vino tinto proveniente de Paso Robles, una de las denominaciones californianas más reconocidas por sus tintos potentes y expresivos. Aunque no se confirman los varietales exactos de esta cuvée, Saxum suele trabajar con mezclas inspiradas en el Ródano que pueden incluir uvas como Syrah, Grenache y Mourvèdre, aunque cabe la posibilidad de otros ensamblajes según la añada y el viñedo específico. El año 2014 fue, en general, favorable en California, con una vendimia temprana y concentraciones elevadas gracias a condiciones cálidas y secas. Los vinos de Saxum suelen vinificarse buscando máxima expresión, con crianza en barricas que aportan complejidad y riqueza.

Paso Robles es una región con gran diversidad geológica y climática, influenciada tanto por la cercanía al océano Pacífico como por suelos de piedra caliza y laderas bien expuestas. Este entorno favorece la producción de vinos intensos, de madurez óptima y concentrada. La historia vinícola de la zona se remonta al siglo XIX, pero su prestigio se ha consolidado especialmente en las últimas décadas gracias a proyectos como Saxum, que apuestan por la calidad y la personalidad del terruño.

A la hora de maridar este vino, su estructura robusta y fruta madura lo convierten en un excelente compañero de platos sustanciosos: costillas de cordero a la brasa, carne de ternera estofada, o platos locales como el tri-tip californiano asado. También resulta sugerente con quesos curados o incluso guisos con setas o trufa, que complementan la intensidad y los matices especiados del vino.

Se recomienda decantar el vino al menos una hora antes de servir para permitir que despliegue toda su complejidad aromática. La temperatura ideal de servicio estaría entre los 16 y 18°C. Por su concentración y potencial de guarda, esta añada 2014 puede evolucionar bien en botella durante varios años más, desarrollando matices terciarios aún más seductores para el aficionado paciente.