Vinos Valle de la Orotava Envinate - La Santa de Úrsula - 2020

La Cuvée La Santa de Úrsula 2020 de Envinate es un vino tinto seco procedente del Valle de la Orotava, uno de los enclaves más singulares de las Islas Canarias. Esta cuvée suele elaborarse principalmente con variedades locales de la isla de Tenerife, como Listán Negro, y en ocasiones puede contener pequeñas proporciones de otras uvas autóctonas, aunque la composición exacta puede variar según la añada y la interpretación de los elaboradores. La filosofía de Envinate apuesta habitualmente por una intervención mínima en bodega, buscando reflejar con transparencia el carácter del viñedo y del clima. El vino se caracteriza por una expresividad aromática que transmite notas frescas de fruta roja, matices herbáceos y toques minerales, resultado de unos suelos volcánicos únicos y de un clima de influencia atlántica que aporta frescura y tensión.

El Valle de la Orotava es una denominación marcada por su historia vitivinícola singular y sus suelos de origen volcánico. La viticultura en esta región canaria tiene siglos de antigüedad y expresa una identidad propia gracias a las condiciones dramáticas de las islas: vientos alisios, altitud, gran insolación y suelos negros y arenosos llenos de ceniza volcánica. Estos aspectos se traducen en vinos vibrantes, de acidez marcada, tanino fino y mineralidad envolvente, frecuentemente con un carácter que recuerda tanto a la tradición como a la modernidad de la viticultura insular.

Para acompañar esta cuvée, te sugiero platos de la gastronomía local como el conejo en salmorejo, las papas arrugadas con mojo picón, o pescados grasos como el atún a la plancha, ya que la frescura y el perfil mineral del vino complementan a la perfección tanto carnes blancas como platos intensos en especias y hierbas. También puede maridar muy bien con guisos mediterráneos, quesos semi-curados y platos con setas o verduras asadas.

Te recomiendo servirlo entre 15 y 17°C, tras descorcharlo con un poco de antelación o airearlo suavemente en copa para que pueda desplegar su gama aromática y resaltar su peculiaridad atlántica y volcánica.