El vino que ha añadido a su bodega proviene de una de las bodegas más reconocidas de Bierzo, Descendientes de J. Palacios, con su cuvée Moncerbal en la añada 2016. Este vino tinto seco, elaborado en su mayoría a partir de viñas viejas de uvas autóctonas, destaca por su elegancia y profundidad, en la que los suelos pizarrosos y arcillosos propios de la zona aportan una mineralidad característica. Aunque la variedad principal suele ser Mencía, la diversidad del viñedo y la intervención mínima durante la vinificación contribuyen a mostrar un perfil único año tras año. La crianza, realizada tanto en barrica como en foudre, realza la complejidad aromática y le aporta taninos pulidos que acompañan a una acidez fresca y notas de fruta roja madura, especias y sutiles tonos florales.
Bierzo, situado en el noroeste de la provincia de León, es una región marcada por un microclima atlántico suavizado por influencias continentales, lo que favorece la maduración óptima de la uva sin perder frescura. El relieve montañoso y la composición mineral del suelo dan lugar a vinos expresivos, que reflejan el paisaje y la tradición vitivinícola de la zona, con influencia histórica de los monjes cistercienses y una larga trayectoria en la recuperación de uvas autóctonas.
Para disfrutar plenamente de este vino, recomiendo acompañarlo con platos de cocina castellana y leonesa, como un cordero asado, embutidos curados de la región o setas salteadas. También armoniza magistralmente con guisos de legumbres o, si lo prefiere, platos de caza menor. Su perfil versátil le permite jugar tanto con elaboraciones tradicionales como con alternativas más contemporáneas, como verduras a la brasa o quesos de media curación.
Es recomendable servir este vino a una temperatura de entre 15 y 17°C, tras una breve oxigenación en copa o decantador, para que despliegue toda su riqueza aromática y complejidad en boca. Si se conserva adecuadamente, podrá evolucionar positivamente durante varios años más.
