Cuvée Las Umbrías 2018 de Comando G es una expresión singular de los vinos tintos de la Sierra de Gredos, en las proximidades de Madrid. Elaborado respetando los principios de la viticultura biodinámica, este vino es conocido por reflejar la pureza y la personalidad del terruño. Aunque la información sobre las variedades de uva empleadas en este coupage no está completamente confirmada, es habitual que en esta zona se utilicen principalmente uvas tintas autóctonas, con la Garnacha destacando por su adaptabilidad y elegancia, aunque, como todo coupage, su composición final puede variar según la interpretación de la bodega en cada añada. El 2018 se recuerda por ser un año de maduración lenta y equilibrada, lo que suele traducirse en vinos frescos, de tanino fino y marcada mineralidad.
La Sierra de Gredos es una región vitivinícola que ha cobrado un gran protagonismo en los últimos años por la autenticidad de sus vinos de altura. Situada entre los 800 y los 1200 metros sobre el nivel del mar, esta zona disfruta de un clima continental con inviernos fríos, veranos moderados y una notable amplitud térmica, lo que permite una maduración pausada de la uva y retiene la acidez natural. Los suelos, dominados por granito y arenas, imprimen a los vinos una mineralidad muy característica. La historia vitivinícola de la Sierra de Gredos es profunda, aunque muchas de sus antiguas viñas han adquirido relevancia recientemente gracias al trabajo de viticultores como los de Comando G, que apuestan por una viticultura sostenible y artesanal.
En cuanto a los maridajes, este vino, con su perfil generalmente fresco y fragante, resulta ideal para acompañar platos de caza menor como codorniz estofada, cochinillo asado al estilo tradicional de la región, o incluso una caldereta de cordero. Su frescura y tensión mineral combinan también de maravilla con platos a base de setas de temporada, legumbres guisadas y quesos curados de leche cruda de oveja, muy representativos de la Sierra de Guadarrama.
Para disfrutar plenamente de la Cuvée Las Umbrías 2018, se recomienda servirla a una temperatura de 15-16°C. No dudes en decantarla durante al menos media hora antes de su consumo para que exprese toda su complejidad aromática y la sutileza de su origen granítico. Este es un vino que invita a la reflexión y que seguramente se beneficiará de unos años más de guarda en bodega.
