Vinos Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 2016

Château Pavie Macquin 2016 es una de las expresiones más sofisticadas y reconocidas de Saint-Émilion. Compuesto principalmente por Merlot, complementado con Cabernet Franc y una pequeña proporción de Cabernet Sauvignon, este vino presume de una personalidad profundamente elegante y una estructura firme. El año 2016 fue excepcional en Burdeos, especialmente para la margen derecha, con condiciones climáticas ideales que permitieron una maduración homogénea de la uva y vinos que destacan tanto por su concentración como por su frescura. La vinificación en Château Pavie Macquin combina métodos tradicionales y tecnologías modernas, con una viticultura de precisión y una crianza en barricas de roble francés que realza el carácter frutal y la riqueza tánica del vino.

Saint-Émilion, en la región de Libournais, es conocida por sus suelos calcáreos y arcillosos que ofrecen excelentes condiciones para el cultivo del Merlot, la variedad estrella. El microclima local, con una combinación de veranos cálidos y otoños templados, promueve una maduración lenta y completa, algo esencial para vinos longevos y matizados. La historia vitivinícola de la región se remonta a la Edad Media, y el sistema de clasificación de Saint-Émilion subraya la tradición y relevancia de sus “Premier Grand Cru Classé” como Pavie Macquin.

En cuanto a las armonías gastronómicas, este Saint-Émilion brilla junto a carnes rojas asadas, cordero a las finas hierbas, o platos de caza, como un entrecôte bordelés o un magret de pato. También se disfruta con platos a base de setas y quesos curados de la región, como el Saint-Nectaire o el Comté. Su complejidad tánica y su frescura permiten además acompañarlo con preparaciones de cocina contemporánea con salsas intensas o reducción de vino tinto.

Recomiendo decantarlo una hora antes de servir para permitir que despliegue plenamente su bouquet aromático de frutas negras, especias y notas minerales. La temperatura ideal de degustación está entre 16 y 18°C, para apreciar toda la elegancia y profundidad de este gran vino bordelés.