Vinos Saint-Émilion Château Cheval Blanc - 1969

Château Cheval Blanc 1969 es uno de los nombres más emblemáticos de Saint-Émilion, en Burdeos, una región mundialmente reconocida por la producción de vinos tintos de gran prestigio y nobleza. Aunque la composición varietal exacta de este icónico Grand Cru puede variar según la añada, tradicionalmente se elabora principalmente a partir de un ensamblaje cuidadosamente medido de Merlot y Cabernet Franc, a veces acompañado de pequeñas proporciones de otras variedades. La vendimia de 1969 se caracteriza por su madurez y complejidad, propias de los grandes vinos clásicos, así como por su fragilidad, típica de una cosecha ya muy evolucionada. En botella, un Cheval Blanc de esta época suele revelar una paleta aromática terciaria de gran sutileza, desvelando notas de cuero noble, sotobosque, tabaco rubio y delicadas reminiscencias especiadas, manteniendo cierta frescura y elegancia en boca.

Saint-Émilion, situada en la ribera derecha del río Dordoña, se distingue por sus suelos arcillo-calcáreos y gravas, favorecidos por un clima oceánico templado con influencias continentales. Estos suelos proporcionan una base ideal para el desarrollo del Merlot y del Cabernet Franc, confiriendo a los vinos una notable redondez, estructura y potencian su capacidad de envejecimiento. La denominación es también famosa por su historia vitivinícola centenaria y su encanto medieval, que contribuye a la singularidad de sus terroirs.

Para acompañar este vino de excepción, lo ideal son platos que respeten su delicadeza, como un magret de pato asado, cordero lechal al horno o entremeses de caza mayor. Las especialidades regionales como el confit de canard o unas setas salteadas del Périgord podrían armonizar perfectamente, realzando las notas evolucionadas del vino sin eclipsar su elegancia.

Por tratarse de una añada tan antigua, se recomienda abrir la botella con sumo cuidado y decantar solo si es estrictamente necesario, para separar posibles sedimentos y airear suavemente el vino. La temperatura de servicio ideal se sitúa entre 17 y 18 °C, permitiendo que se despliegue toda la complejidad aromática y gustativa de este tesoro histórico de Saint-Émilion.