El vino que has elegido, La Cave Augustin Florent 2023, es un tinto seco procedente de la denominación Puisseguin-Saint-Émilion, una AOC del Libournais en Burdeos. Como es norma en la apelación, este vino está elaborado principalmente a base de Merlot, con posibles aportes de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. El 2023 fue una añada de contrastes climáticos en Burdeos, brindando tintos con expresividad frutal, acidez equilibrada y taninos accesibles. En bodega, la vinificación suele respetar la tradición bordelesa: fermentación en depósitos de acero y crianza breve o moderada, que permite mantener el frescor de la fruta roja y negra (ciruela, cereza, mora), junto a notas especiadas y minerales del terruño.
Puisseguin-Saint-Émilion es una de las pequeñas denominaciones satélite alrededor de la famosa Saint-Émilion. El clima es oceánico templado, con influencias atlánticas que regulan las temperaturas y aseguran buena pluviometría. El suelo es fundamentalmente de arcilla y caliza, ideal para el Merlot, que aquí muestra redondez, riqueza frutal y cierta mineralidad. La región tiene una tradición milenaria en la producción de tintos elegantes, longevos y gastronómicos, beneficiándose de la experiencia y el saber hacer de Burdeos.
Para armonizar este vino, te recomiendo carnes rojas asadas, magret de pato, costillas de cordero a la brasa o incluso platos regionales como el entrecôte à la bordelaise (bife con salsa de vino tinto y tuétano). También marida con setas salteadas, quesos semicurados de vaca o embutidos franceses. Su estructura versátil permite acompañar incluso pasteles de carne o lentejas con confit.
Para degustarlo plenamente, sirve este Puisseguin-Saint-Émilion 2023 a una temperatura entre 16 y 18°C. Puedes abrirlo y decantarlo media hora antes, permitiendo así que los aromas frutales y terciarios se expresen en todo su esplendor. Disfruta de su juventud, aunque un par de años en bodega lo harán evolucionar hacia mayor complejidad.
