Vinos Sauternes Cuvée79 - 2023

La cuvée Cuvée79 2023 es un Sauternes de la región de Burdeos, en el sudoeste de Francia, reconocido mundialmente por la calidad de sus vinos blancos dulces. Elaborado a partir de variedades tradicionales como Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle, este vino se beneficia de la influencia de la botrytis cinerea o "podredumbre noble", que concentra azúcares y aromas en las uvas. El añada 2023 destaca por su frescura y su elegante equilibrio entre dulzor y notas ácidas. En nariz, despliega aromas intensos a melocotón maduro, albaricoque, miel y flores blancas, mientras que en boca se muestra sedoso, complejo y persistente, con un retro-gusto untuoso y largo.

La región de Sauternes cuenta con una historia vitivinícola milenaria, y su microclima particular favorece la aparición de la botrytis imprescindible para la elaboración de estos vinos únicos. Los suelos están compuestos principalmente de grava y arcilla, lo que permite un drenaje óptimo y concentración de sabores en las uvas. Los días cálidos y las noches frescas, junto con la niebla matinal provocada por la cercanía de los ríos Ciron y Garona, crean condiciones ideales para la producción de Sauternes.

Para armonizar este Sauternes liquoreux, los maridajes clásicos con foie gras resaltan su opulencia, así como quesos azules tipo Roquefort, que equilibran el dulzor con su carácter salado y potente. También combina magníficamente con postres a base de frutas confitadas, tartas de albaricoque o incluso platos regionales, como el pollo asado con salsa cremosa al vino blanco. Su versatilidad permite explorar combinaciones más atrevidas, como sushi o platos ligeramente especiados de cocina asiática.

A la hora de degustarlo, te recomiendo servir este Sauternes entre 8 y 10°C, para que exprese plenamente su riqueza aromática sin perder frescor. Puedes abrir la botella unos minutos antes y utilizar copas de vino blanco amplias para disfrutar todos sus matices. Este vino puede disfrutarse joven, pero también tiene un gran potencial de guarda si decides esperar algunos años en la bodega.