Vinos Canon-Fronsac Le Fleur Cailleau - 1988

Opiniones de Viniou

Le Fleur Cailleau 1988 es un vino tinto proveniente de la prestigiosa denominación Canon-Fronsac AOC, situada en la rive droite de Burdeos, dentro del Le Libournais. El 1988 fue una añada clásica, marcada por una maduración regular y condiciones climáticas favorables que permitieron expresar todo el potencial de las uvas. Aunque la mezcla exacta no está especificada, en Canon-Fronsac dominan el Merlot, complementado a menudo por Cabernet Franc y en menor medida Cabernet Sauvignon. El viñedo de Canon-Fronsac se asienta sobre suelos de arcilla y caliza, que aportan profundidad, frescura y una marcada mineralidad al vino. Los métodos tradicionales de vinificación en esta región buscan preservar la pureza de la fruta, la estructura tánica y la capacidad de envejecimiento.

Canon-Fronsac es una de las áreas con mayor historia en Burdeos, con viñedos plantados ya en la época romana y reconocidos por su calidad desde el siglo XVIII. El clima oceánico, influenciado por el cercano río Dordogne, garantiza suficiente humedad pero también permitiendo una maduración pausada y regular, especialmente favorable para el Merlot. Esto se traduce en vinos con cuerpo, taninos presentes pero sedosos y una atractiva complejidad aromática, a menudo con notas de frutas maduras, especias, cuero y delicados toques terrosos que se acentúan con la edad.

Por el estilo maduro y la elegancia de un Canon-Fronsac de 1988, te recomiendo maridarlo con platos de la cocina tradicional francesa, como un magret de pato con salsa de vino tinto, un confit de canard, o incluso carnes estofadas como buey bourguignon. También puede acompañar perfectamente a quesos curados de leche de vaca, como un Comté o Saint-Nectaire, realzando tanto la textura del vino como la del queso.

Para disfrutar plenamente de las cualidades de este vino envejecido, sírvelo entre 16 y 18°C. Es recomendable decantarlo suavemente, permitiendo que se oxigene pero cuidando no perturbar los posibles sedimentos. Así, podrás apreciar su bouquet complejo y su evolución en copa durante la comida.