Vinos Espumosos Champán Collard-Picard - ADN Noir Extra Brut

La Cuvée ADN Noir Extra Brut de Collard-Picard es un Champagne blanc de noirs non millésimé, elaborado exclusivamente a partir de variedades de uva tinta, en este caso muy probablemente Pinot Noir y/o Pinot Meunier, dos cépages emblemáticos de la región. Este champán se distingue por su expresión intensa y estructurada, reflejando la esencia de los suelos calcáreos y arcillo-calcáreos del terroir, donde las parras absorben una mineralidad única. El proceso de vinificación, que subraya la noción de Extra Brut, implica un dosage muy bajo, realzando la frescura natural y el carácter puro del vino base, aportando nervio y elegancia en boca.

La región de Champagne es famosa por su clima fresco y marginal, influenciado tanto por el Atlántico como por su latitud septentrional, factores que confieren a las uvas una acidez vibrante y un desarrollo aromático singular. Los suelos calcáreos de la zona permiten un excelente drenaje y aportan a los vinos su reconocida mineralidad. Desde el siglo XVIII, Champagne ha significado lujo y celebración, pero también artesanía y respeto por la tradición; el enclave de Collard-Picard continúa esta herencia, combinando técnicas ancestrales con enfoques modernos para obtener champagnes de gran pureza y tipicidad.

Para maridar este Champagne Extra Brut blanco de noirs, sugiero opciones que subrayen su potencia y frescura. Va perfecto con mariscos frescos, ostras o carpaccios de pescado, ya que la acidez y la burbuja realzan sabores y limpian el paladar. El corte seco y la estructura permiten también acompañar platos más grasos, como un foie gras poêlé, quesos curados de la región o incluso especialidades locales como un pâté en croûte.

Recomiendo servir esta cuvée entre 7 y 9°C para que despliegue toda su complejidad aromática y su delicada efervescencia, permitiendo disfrutar al máximo de su carácter auténtico y refinado.