El Domaine Rolet, afincado en la AOC Arbois en el Jura francés, presenta con su Cuvée Vin de Paille 2015 un brillante ejemplo de los vinos licorosos emblemáticos de la región. Elaborado según la singular tradición del “vin de paille”, este vino dulce proviene de uvas cuidadosamente seleccionadas y secadas durante varios meses sobre camas de paja, lo que permite concentrar azúcares y aromas. Aunque las variedades empleadas pueden variar año tras año y no siempre se indican con precisión, en el Jura suelen utilizarse sabias mezclas de Savagnin, Chardonnay y Poulsard o Trousseau blanc, que aportan una notable complejidad. Posteriormente, el mosto fermenta y envejece lentamente en bodega, desarrollando matices profundos a miel, frutas confitadas, frutos secos y un sutil toque especiado, perfectamente equilibrado por su frescura natural.
El Jura es una región vinícola de gran carácter, situada al este de Francia y protegida por las montañas del mismo nombre. Su clima continental, con inviernos fríos y veranos templados, junto con suelos ricos en margas y calizas, favorecen vinos expresivos y longevos. La historia de la zona está marcada por una fuerte identidad y prácticas tradicionales que han perdurado, siendo el Vin de Paille una de las joyas más preciadas de su patrimonio vinícola.
Para acompañar este vino, los maridajes dulces-salados son especialmente recomendables. Resulta exquisito con foie gras, quesos azules tipo Roquefort, postres de frutos secos o tartas de albaricoque y, siguiendo la tradición local, con la tarta de nueces del Jura. También puede acompañar magistralmente una tabla de quesos regionales, como el Comté envejecido.
Aconsejo servir el Vin de Paille entre 8 y 10°C, en copa de vino blanco para potenciar su riqueza aromática. Este vino, de muy larga guarda, se degustará mejor tras unos minutos de oxigenación, permitiendo que despliegue toda su explosión aromática en el paladar.
