La variedad Caíño Blanco

Caíño Blanco es una variedad autóctona de Galicia, destacando especialmente en la Denominación de Origen Rías Baixas y, en menor medida, en Ribeiro. Se trata de un cépage poco común, apreciado por su frescura y su capacidad para expresar el carácter atlántico del noroeste español. Aromáticamente, ofrece una compleja paleta donde predominan las notas cítricas, como lima y pomelo, acompañadas de matices florales, recuerdos a hierbas frescas y sutiles toques de fruta de hueso. En boca, los vinos elaborados con Caíño Blanco suelen presentar una acidez vibrante, cuerpo medio y una marcada mineralidad, lo que proporciona una sensación refrescante y persistente.

Este varietal se utiliza principalmente para la elaboración de vinos blancos secos, tanto monovarietales como en coupage, donde aporta vivacidad y estructura. Los vinos de Caíño Blanco destacan por su capacidad de envejecimiento sobre lías, ganando en complejidad y untuosidad con el tiempo. Maridan de manera sobresaliente con mariscos, pescados al vapor, ceviches, quesos frescos, ostras y cocina asiática, permitiendo resaltar los sabores del mar y armonizar con platos de perfil salino y especiado.