Vinos Ycoden-Daute-Isora A Chingao Vineyards & Envinate - Vidueño de Santiago del Teide - 2019

El vino seleccionado proviene de la denominación Ycoden-Daute-Isora, en las Islas Canarias, bajo el sello de A Chingao Vineyards & Envinate y de la añada 2019. Se trata de un tinto seco, embotellado en formato estándar de 75 cl. La referencia a “Vidueño de Santiago del Teide” sugiere una mezcla tradicional, posiblemente compuesta por varias variedades autóctonas de la zona, aunque no se especifiquen con exactitud. Estas vidueños, prácticas comunes en Canarias, combinan uvas tintas y a veces una pequeña proporción de blancas, buscando vinos complejos y con carácter. La vinificación en esta región suele respetar las técnicas locales y minimizar la intervención, ofreciendo así vinos frescos, con acidez marcada, taninos presentes pero amables y matices minerales muy representativos del territorio.

La región de Ycoden-Daute-Isora se encuentra en la isla de Tenerife, caracterizada por suelos volcánicos ricos, que aportan una personalidad mineral inconfundible a sus vinos. El clima en la zona es templado gracias a la influencia atlántica y los vientos alisios, con notable contraste térmico entre el día y la noche, lo que favorece la frescura y expresión aromática de los vinos. Este territorio cuenta con una larga tradición vitivinícola, donde los pequeños bancales y la viticultura heroica dan lugar a uvas de gran calidad y autenticidad.

Este tinto canario es sumamente versátil a la hora de acompañar la mesa. Su perfil fresco y mineral marida a la perfección con carnes de ave asadas, pescados grasos como el atún a la brasa, guisos de conejo y platos clásicos de la cocina canaria como el cabrito con papas arrugadas y mojo rojo, o incluso unas viejas sancochadas. También resulta interesante con quesos semicurados insulares.

Para disfrutar de todas sus virtudes, se aconseja servirlo entre 14 y 16 °C, previa aireación si es posible, lo que permitirá apreciar tanto su carácter varietal como la singularidad del terruño volcánico canario.