Opiniones de Viniou
PSI 2021 es la expresión más accesible, pero no menos ambiciosa, del prestigioso Dominio de Pingus en la Ribera del Duero. Elaborado predominantemente a partir de viñas viejas de Tempranillo, con un pequeño aporte de Garnacha, PSI nace en viñedos cuidadosamente seleccionados, algunos con más de 60 años de antigüedad, asentados sobre suelos calcáreos y arcillosos a altas altitudes. En este vino, la vinificación busca reflejar la pureza frutal y el carácter del terroir, utilizando intervenciones mínimas en bodega y crianza parcial en barricas grandes para priorizar el perfil fresco y genuino de la uva y su origen.
La Ribera del Duero es una de las regiones vitivinícolas más célebres de España, ubicada a lo largo del río Duero. Su clima continental marcado, con inviernos rigurosos y veranos calurosos y secos, está atemperado por la altitud y los contrastes de temperatura entre el día y la noche, lo que contribuye a la excelente maduración fenólica de la uva. Los suelos de la zona, ricos en caliza, arcilla y arena, confieren a los vinos estructura, frescura y una refinada mineralidad. La Ribera ha experimentado una auténtica revolución enóloga desde los años 80 y es hoy sinónimo de tintos complejos, longevos y vibrantes.
Por su perfil jugoso, aromático y de taninos amables, PSI 2021 resulta sumamente versátil en la mesa. Se luce acompañado de carnes asadas como el lechazo al horno, especialidad de la región, cortes de cordero, cochinillo o platos de caza menor como perdiz estofada. También armoniza con guisos de legumbres castellanas, quesos curados y setas salteadas. Su equilibrio y frescura permiten combinarlo incluso con propuestas más modernas o internacionales, como arroces de carne o platos especiados.
Para apreciar plenamente su carácter y paleta aromática, se recomienda degustar PSI 2021 entre 15 y 17°C, tras decantarlo suavemente durante media hora si es posible. Esto permitirá que despliegue toda la riqueza de aromas de frutos negros, flores, especias suaves y matices minerales por las que es reconocido.
