Opiniones de Viniou
Dehesa de los Canónigos 2019 es un tinto seco proveniente de la prestigiosa Ribera del Duero, en la región de Castilla y León. Este vino se elabora principalmente con la variedad Tempranillo (conocida localmente como Tinta Fina), complementada a menudo con pequeñas proporciones de Cabernet Sauvignon o Merlot según la tradición de la bodega. La añada 2019 se caracteriza por su madurez, concentración y frescura, gracias a una vendimia marcada por la combinación de días cálidos y noches frescas. La vinificación se realiza de manera tradicional, con una crianza en barrica de roble que aporta complejidad y elegancia al perfil aromático, mostrando notas de frutas negras, especias dulces y recuerdos de madera bien integrada.
Ribera del Duero es una de las regiones vinícolas más reconocidas de España. El clima es claramente continental, con inviernos fríos y veranos secos y calurosos, lo que favorece una excelente maduración de la uva y una acidez equilibrada en el vino. Los suelos calcáreos y arcillosos del valle del Duero, junto con la altitud elevada de los viñedos, confieren a los vinos una estructura notable y una gran capacidad de guarda. La historia vitivinícola de la zona remonta a la época romana, pero es en las últimas décadas cuando la Ribera del Duero ha alcanzado proyección internacional por la calidad de sus vinos.
Dehesa de los Canónigos 2019 es ideal para acompañar platos robustos. Las carnes rojas a la parrilla o asadas, el cordero castellano y los guisos tradicionales como el lechazo asado alcanzan una armonía magnífica con este vino. También resulta excelente con quesos curados de oveja y embutidos ibéricos, potenciando tanto los aromas del vino como los sabores intensos de la gastronomía local.
Para una experiencia óptima de degustación, recomiendo servir este Ribera del Duero entre 16 y 18°C, permitiendo que el vino se exprese plenamente en nariz y boca. Una decantación de media hora antes del servicio realzará la complejidad aromática y suavizará los taninos, garantizando una experiencia memorable.
