Opiniones de Viniou
Dehesa de los Canónigos 2022 es una expresión moderna y elegante de la Ribera del Duero. El vino, predominantemente elaborado a partir de la variedad Tempranillo, también conocida localmente como Tinta Fina, puede complementarse con pequeñas proporciones de Cabernet Sauvignon, Merlot o Albillo, según la añada y la filosofía de la bodega. El 2022, añada reciente, promete intensidad aromática y frescura, agradeciendo el clima continental extremo de la región, que conjuga veranos calurosos y secos con inviernos muy fríos. El viñedo de Dehesa de los Canónigos se sitúa sobre suelos aluviales, ricos en arenas, arcillas y calizas, lo que aporta complejidad y estructura. La vinificación suele respetar la fruta y la identidad del terroir, con una crianza en barricas de roble que da profundidad sin enmascarar la expresión varietal.
La Ribera del Duero es una de las zonas vinícolas más prestigiosas de España. Su historia vitícola se remonta a la Edad Media, cuando los monasterios jugaban un papel central en la elaboración de vino. La Denominación de Origen fue reconocida oficialmente en 1982, y desde entonces ha ganado fama internacional por sus tintos estructurados y longevos. El clima continental y la altitud favorecen una maduración lenta de la uva, mientras que los suelos diversos contribuyen a la riqueza aromática y gustativa de los vinos. Este entorno desafiante exige un trabajo cuidadoso en el viñedo y en la bodega, que se refleja en la personalidad única de sus vinos.
Para acompañar Dehesa de los Canónigos 2022, piensa en platos con cierta intensidad y carácter. Es un excelente aliado de carnes rojas a la parrilla, cordero asado -muy típico de la región de Castilla y León-, guisos de caza o incluso quesos curados de oveja como el manchego. La profundidad del vino permite también atreverse con platos más contemporáneos a base de setas, legumbres y embutidos ibéricos.
Te recomiendo degustar este vino a una temperatura de 16-18°C. Un decantado breve ayudará a abrir sus aromas y suavizar los taninos, resaltando así toda la expresividad de esta emblemática Ribera del Duero.
