Dominio del Águila Pícaro del Águila 2021 es un vino tinto emblemático de la Ribera del Duero, en Castilla y León, elaborado a partir de una selección de variedades autóctonas encabezadas por la Tempranillo (también conocida localmente como Tinto Fino), posiblemente complementada por pequeñas proporciones de Garnacha, Bobal y otras uvas tradicionales de la región. Este vino procede de viñedos antiguos, muchos de ellos plantados en vaso y a altitud considerable, lo que favorece una maduración lenta y un equilibrio óptimo entre frutosidad, frescor y profundidad. La vinificación en Dominio del Águila se caracteriza por prácticas artesanales, con fermentaciones espontáneas y crianza en barricas de roble, lo que procura mantener la pureza de la fruta, la integración del roble y una expresión auténtica del terruño.
La Ribera del Duero es una de las zonas vinícolas más prestigiosas de España, con una historia vitivinícola que se remonta a la época romana. El clima continental de la región, con inviernos rigurosos, veranos calurosos y una gran amplitud térmica entre día y noche, aporta estructura y concentración a los vinos, mientras que los suelos variados —de arcilla, caliza y canto rodado— contribuyen a la complejidad y mineralidad. La unión de estos factores ha consolidado a Ribera del Duero como referente internacional para tintos potentes y elegantes.
En cuanto a maridajes, el Pícaro del Águila destaca por su carácter fresco y frutal, su acidez equilibrada y taninos pulidos, lo que lo hace adecuado para platos como el lechazo asado, uno de los grandes referentes de la cocina castellana. También marida con carnes rojas a la brasa, embutidos curados, setas salteadas y quesos curados de oveja de la región. Si buscas una opción más ligera, acompáñalo de pastas o arroces con setas silvestres.
Para disfrutar plenamente de sus cualidades, te recomiendo servir este vino entre 15 y 17°C, permitiendo que se oxigene en copa para apreciar sus aromas de frutas negras, especias y sutiles notas florales. Su potencial de guarda es excelente, aunque ya se muestra accesible y vibrante en su juventud.
