Vinos Valdeorras Compañía de Vinos Telmo Rodríguez - As Caborcas - 2018

El vino As Caborcas 2018 de la Compañía de Vinos Telmo Rodríguez es un tinto seco originario de la denominación Valdeorras, en Galicia. Este vino es el resultado de un enfoque respetuoso hacia el viñedo, buscando capturar fielmente la esencia del paisaje gallego. Aunque el ensamblaje exacto de variedades no está completamente confirmado, es habitual en Valdeorras encontrar vinos elaborados a partir de uvas autóctonas, donde pueden predominar variedades como la Mencía, acompañadas ocasionalmente de otras uvas locales tintas. El estilo de As Caborcas suele destacar por su frescura, con una estructura elegante, taninos suaves y una expresión mineral notable, reflejo del suelo pizarroso y granítico en el que crecen las viñas viejas. La vendimia manual y el esmero en la vinificación refuerzan la personalidad y complejidad de este vino, orientado a mostrar autenticidad y carácter.

Valdeorras, situada en la Galicia interior, goza de un clima atlántico con influencia continental, lo que permite una maduración lenta de las uvas y una acidez natural notable. Los suelos pobres de pizarra y granito favorecen vinos con una expresiva mineralidad, mientras que la tradición vitivinícola local ha sabido mantener el cultivo de variedades autóctonas y viñas centenarias, aportando riqueza y diversidad a la región. La historia de Valdeorras está profundamente ligada al cultivo de la vid desde tiempos romanos, manteniéndose como una zona de referencia en la elaboración de vinos que expresan con autenticidad el terruño gallego.

Este vino tinto seco marida de forma excepcional con platos gallegos como el lacón con grelos, pescados azules a la brasa, así como guisos de ternera gallega o embutidos curados. Su perfil fresco y equilibrado armoniza también con quesos de pasta blanda, setas y platos donde las verduras tengan protagonismo. No obstante, su versatilidad permite acompañar cocina internacional basada en carnes asadas o aves de caza.

Para su óptima apreciación, se recomienda servir As Caborcas 2018 a una temperatura de 15-17°C, permitiendo que el vino respire unos minutos después de abrir la botella para desarrollar plenamente sus matices aromáticos y gustativos.