Opiniones de Viniou
La Cuvée Le Pigeonnier 2021 de la Cave de Pazac es un vino tinto seco de la prestigiosa denominación Costières-de-Nîmes, situada en la parte meridional del Valle del Ródano, Francia. Elaborado principalmente a partir de varietales típicos de la región como la Syrah, Grenache y Mourvèdre, este vino refleja el equilibrio entre fruta madura y especias propias de estos cepajes. La añada 2021 destaca por una maduración buena pero más fresca, aportando un perfil elegante y cierta vivacidad. La vinificación se realiza tradicionalmente en depósitos de acero inoxidable y, en algunos casos, con un pequeño porcentaje de crianza en barrica, buscando respetar la expresión primaria de la fruta y el carácter del terroir.
Costières-de-Nîmes se caracteriza por un clima mediterráneo, con veranos cálidos e inviernos suaves, beneficiándose de la influencia del famoso Mistral, el viento que ayuda a mantener las vides sanas. Los suelos predominantes son de cantos rodados mezclados con arenas y arcillas, heredados de antiguos desbordamientos del Ródano, lo que facilita un excelente drenaje y otorga una gran mineralidad a los vinos. Con una historia vitivinícola que se remonta a la antigüedad, esta zona presume de un legado cultural importante y de ser el viñedo más meridional del Ródano, compartiendo influencias tanto de Provence como del propio Ródano.
Este vino armoniza perfectamente con carnes rojas a la parrilla, cordero asado con hierbas de Provenza o platos de caza, gracias a su estructura y notas de especias. También marida bien con cocina regional, como la gardianne de taureau (estofado de toro), las tapenades provenzales y quesos curados locales.
Para disfrutar plenamente de la Cuvée Le Pigeonnier 2021, se recomienda servir entre 16 y 18°C, permitiendo que el vino exprese toda su fragancia y complejidad. Decantarlo suavemente antes de degustar resaltará sus aromas y redondeará su textura en boca.
